何謂「江戶前」？
所謂的「江戶前」照字面直譯就是「江戶的前方」。
而江戶時代於江戶近海所捕獲的新鮮魚貨皆統稱為、
意指「位於江戶的前方(海洋)」的「江戶前」。
後來、人們將淺草川或深川所捕獲的鰻魚稱為「江戶前鰻魚」，
而使用魚貨所做的握壽司也漸漸有了人氣之後，
慢慢地、人們便習慣稱其為「江戶前壽司」。
（簡譯自日本語源由來辭典）
▼已來台兩年的橋本 和宏師傅
▼東光 特別本釀造（山形縣小嶋總本店）
江戶時代的江戶前壽司每個重約50-60克，
而現在人們所吃的壽司則約20克左右。
據熟知壽司歷史的名古屋經濟大學教授日比野光敏表示、
江戶前壽司在當時其實是種既便宜又很容易就能吃到的平民料理，
就像現在的迴轉壽司一樣，客人可以選擇自己喜歡的口味。
這點在歌川廣重的浮世繪中也描繪出了
當時路邊小攤上排放著許多壽司販賣的景象。
由於江戶前壽司在當時的人氣很旺，
因此、後來也出現了像料亭般的高級壽司店。
當時如迴轉壽司般的平民壽司攤或店家
跟高級店家的兩極化現象與現代還真是如出一轍呢。
（資料參考取自朝日新聞）
▼甜點是師傅採用德島特產三盆糖以手工所製成的羊羹。
品嚐起來略有些紅豆沙的清淡香甜、
而這份香甜則是食材本身原有的滋味，
與一般羊羹的甜膩差很多、十分美味，
也為這天劃下一個很棒的句點。
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