
豐富配料搭配清爽的昆布湯底,吃來無負擔。
起源自台中的穗科手打烏龍麵,不到半年時間就已在台北開了2家分店,顧客可透過開放式製麵間看到師傅每天製麵的過程,鮮度完全看得見。報導╱黃翎翔 攝影╱陳志淵

烏龍麵上桌後需盡快品嘗,穗科本店老闆楊世璋說:「從製麵、煮麵到上桌,這段時間,烏龍麵的口感會一點一滴消失。」這裡的烏龍麵師承日本師傅,但與日本著名的讚岐或稻庭等地區Q實或扁平的烏龍麵完全不同。

麵條Q滑,醬汁充滿芝麻香,還加柚子粉提味。
親授弟子 每日現做
楊世璋說:「我們做的烏龍麵沒有所謂的地區性,只是想要表現出我師傅日本穗科本店那種軟中帶Q滑的口感。」
台北穗科的烏龍麵是楊世璋親授的年輕子弟製作,根據每日濕度、溫度等做細微的調整,楊世璋說:「麵團都是今天做好、明天切,僅用麵粉、鹽和水,讓麵粉充分吸收水分、醒麵、麵,麵團厚薄一致,切麵時寬度也要一致,就是為了呈現滑順的口感。」
至於之前曾推出的咖哩冷麵,麵條吃來Q滑爽涼,而咖哩醬帶些番茄酸香,吃來辛香爽口,雖不像讚岐烏龍麵那般Q實,彈性卻依然很足,且是連小朋友都會喜歡的軟硬度。
而基本款的自慢冷麵是我最喜歡的口味,搭配胡麻味冷麵醬汁,還灑上磨過的芝麻和柚子粉,Q滑順口,能感受到單純的麵條口感。