天氣變冷後，蘿蔔滋味變得更清甜，且價格很便宜。高纖營養的蘿蔔除了搭配肉類、海鮮，當成菜餚裡的配角，透過炒、煮、蒸、燒等手法，也能變成下飯好菜，高雄福華飯店麗香苑主廚陳保吉和江南春副主廚陳振益分別以紅、白蘿蔔示範了簡單的下飯菜。 報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲、李友欽
白蘿蔔吸入肉鮮，細嫩有味。（陳振益示範）
【白蘿蔔】★玉環鑲肉
材料：白蘿蔔1條（約600克）、熟青花菜200克、太白粉、雞高湯各適量
肉餡：絞肉150克、香菇1朵切末、蔥1支切末，鹽、香油、太白粉各適量
準備：肉餡拌勻。白蘿蔔去皮切約2公分厚，以挖球器挖洞後汆燙。高湯加太白粉煮成芡汁。
做法
將肉餡鑲入白蘿蔔，蒸約20分鐘，搭配青花菜盛盤，淋芡汁。
魚鮮與蘿蔔交織出鮮甜不膩的滋味。（陳振益示範）
★銀絲魚羹
材料：白蘿蔔150克、鯛魚肉100克、蛋白1顆、水400ml，太白粉、鹽、香菜、香油、米酒各適量
準備：蘿蔔去皮切絲後汆燙。魚肉切條加鹽、太白粉、蛋白抓醃。
做法
水煮滾，放入魚肉、蘿蔔絲煮熟，以鹽、米酒調味，加太白粉勾芡，淋香油，灑香菜。
蘿蔔甜嫩多汁，結合酥香櫻花蝦很對味。（陳振益示範）
★櫻花蝦炒白玉絲
材料：白蘿蔔絲200克、青椒絲30克、櫻花蝦20克、鹽少許、辣椒1根切絲、水 100ml
準備：櫻花蝦以180℃油溫炸約30秒。
做法
白蘿蔔絲燙半熟，加青椒、辣椒絲炒香，加水燜軟，以鹽調味，灑上炸櫻花蝦。
醬汁鹹甜微辣，風味十分下飯。（陳振益示範）
★乾燒白玉
材料：白蘿蔔300克、絞肉50克、蒜頭3粒，辣椒、青蔥各1支，醬油2ml、番茄醬3ml、糖、水適量
準備：白蘿蔔去皮切約1公分長條，青蔥、蒜頭切末。
1 爆炒
爆香蔥末、蒜末，放入絞肉炒香。
2 加醬
放入蘿蔔，加番茄醬、辣椒、醬油、糖、水燜煮縮汁。
【本日料理手陳振益】細長白蘿蔔 有利切形
高雄福華江南春副主廚陳振益說：「玉環鑲肉最好挑選細長的白蘿蔔，有助整形。炸櫻花蝦需轉小火，油炸時間不要超過30秒，避免炸出焦苦味。」
滋味鹹香微甜，吃來很下飯。（陳保吉示範）
【紅蘿蔔】★竹煎煮
材料：紅蘿蔔塊、栗子、蒟蒻各300克，香菇150克、銀杏100克
醬汁：味醂300ml、醬油200ml、柴魚粉10克、水1250ml
1 煮軟
紅蘿蔔加醬汁煮滾後，轉小火煮30分鐘。
2 加料
放入香菇、蒟蒻、栗子、銀杏再煮20分鐘。
利用榨汁後的紅蘿蔔渣炒蛋，吃了超有元氣。（陳保吉示範）
★元氣紅蘿蔔
材料：紅蘿蔔600克、鳳梨50克、蘋果50克、蛋3顆，蜂蜜、鹽各適量
準備：紅蘿蔔切條，鳳梨、蘋果去皮切塊。
1 榨汁
紅蘿蔔榨汁，渣留著，再將鳳梨、蘋果榨汁，紅蘿蔔汁加果汁、蜂蜜調味。
2 炒蛋
將紅蘿蔔渣炒熟，拌入蛋汁，再入鍋炒至7、8分熟，以鹽調味即可。
多了紅蘿蔔的清甜，讓鬆綿薯泥吃起來更不膩。（陳保吉示範）
★紅蘿蔔薯泥
材料：紅蘿蔔塊、馬鈴薯各300克，鮮奶油80ml、奶油30克，鹽、核桃碎各適量
1 搗泥
馬鈴薯去皮、切片、蒸熟後搗成泥。
2 打泥
紅蘿蔔塊蒸熟，放涼後以果汁機打成泥，加做法1、鮮奶油、奶油、鹽拌勻，灑核桃碎。
紅蘿蔔炒過後再煮成濃湯，喝起來香甜順口。（陳保吉示範）
★奶油濃湯
材料：紅蘿蔔丁600克、洋蔥絲100克，米、奶油各30克，鮮奶油150ml、水1000ml、鹽少許
1 炒香
以奶油炒香洋蔥，加水、紅蘿蔔丁、米、鹽煮軟。
2 打泥
做法1放涼後，以果汁機打成泥，再入鍋煮滾，淋鮮奶油。
【本日料理手陳保吉】洗淨不削皮 保留營養
高雄福華麗香苑主廚陳保吉說：「紅蘿蔔洗淨後，直接連皮切塊烹調，更能保留營養素。利用榨汁後的紅蘿蔔渣炒蛋，能攝取纖維質。若嫌奶油濃湯過於單調，也可加燙熟的海鮮，感覺更豐富。」
《蘋果》G+叫我穆瓜霞!! 你+1了沒？
留言列表
