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星星王子閻永恆家中手藝最好的其實是父親閻新章，閻媽媽林沛潔原是福建大戶人家的女兒，嫁入閻家後才開始跟閻爸爸學做菜，星星王子傳承了父母的廚藝，對他來說，敢吃又辣又嗆的翡翠牛肉，就代表已經成人了。報導╱賴佳昀　攝影╱陳志淵、陳逸宏

愛吃翡翠牛肉，在閻家就算轉大人了。星星王子說：「其實小時候很討厭這道菜，因為它太辣，氣味很重很嗆，可是到了一個年齡以後，慢慢開始愛上這道菜。」父親在星星王子16歲那年走了，翡翠辣椒是他記憶中最像父親的味道，也是閻媽媽宴請湖北老鄉時的必備菜色。星星王子小時候很討厭這種嗆辣味，也很討厭炒這道菜時全家瀰漫著的椒「臭」味。殊不知，人的口味會變，年紀漸長，味蕾也跟著轉大人，留著湖北人血液的星星王子，嗜辣的心情，跟湖北閻家村的老鄉們並沒兩樣。
怕菜不辣的湖北人，喝湯倒是喝得挺雅致的。星星王子說：「蓮藕其實是湖北、湖南常會吃的一種食物，我記得小時候，我爸爸常吃蓮藕，在市場看到蓮藕就會買，可能就是加點醋、糖清炒，老一點的蓮藕就燉排骨湯。」

獨家豆腐 黑胡椒提味

閻家一年到頭都吃蓮藕，春末夏初的嫩藕炒來吃，其他季節的老藕適合煮湯，想讓蓮藕顏色粉嫩，閻媽媽叮嚀，祕訣在於冷水時就放入蓮藕，若水滾才下的話，蓮藕會變黑。這種吃慣了的味道即便是搬到了台灣，藕斷絲連仍舊牽掛。
閻家餐桌上的菜色看似平淡無奇，吃來味道卻極好，因眷村內多半是四川人，閻媽媽也學會不少川菜，像麻婆豆腐就有獨家味道。星星王子說：「麻婆豆腐是很標準的四川菜，當時台灣很缺乏花椒，我們家就灑一些黑胡椒粉。」當年兩岸關係緊張，產自「匪區」的花椒、辣豆瓣醬等都被視為「匪貨」，於是閻家改以辛香味最重的黑胡椒粒取代，從此閻家麻婆豆腐就多了這一味。

一頓吃三餐 變化豐富

在物資困乏的年代，眷村媽媽勤儉持家，花很少錢就能餵飽一家子人，煮一頓還要帶便當，甚至再變出新花樣。閻家的餐桌上總是有幾道調味較重的菜色，像吃剩的麻婆豆腐可連湯帶料淋在抄手上，而翡翠牛肉本來口味就極重，下一餐變炒飯就更好吃了。魚香肉絲還可拌麵，星星王子說：「寬麵最能吸附醬汁，再配點醃蘿蔔乾，味道真讚！」因為麻婆豆腐、翡翠牛肉與魚香肉絲都是辣菜，現在星星王子的2個兒子還不喜歡，但等年紀再大一些，難保不會愛上這些閻家一路傳下來的口味。

星星王子(左2)跟大妹和爸媽一起去喝喜酒，乖巧等菜上桌。小叔(左)與大伯合力抱著當時3歲的星星王子切蛋糕。

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【翡翠牛肉】

材料：牛肉絲300克、米酒30ml、醬油45ml、太白粉30克、鹽5克、翡翠辣椒600克、熱水100ml、蒜苗1支
準備：蒜苗切斜段，牛肉逆紋切絲。

1 去籽

翡翠辣椒去蒂頭，切斜段，沖水，去除籽與內膜。

2 加酒

牛肉加米酒、30ml醬油與太白粉抓醃，炒5分熟撈起備用。

3 下肉

辣椒加熱水、鹽炒軟，加剩下醬油、做法1和蒜苗炒勻。

【麻婆豆腐】

材料：板豆腐1塊、花椒粒3克、蒜頭2粒切末、辣椒5根、蔥1根、豬絞肉100克、辣豆瓣醬45克、醬油20ml、熱水250ml，黑胡椒粉5克、花椒粉3克，太白粉水、香油、鹽各少許
準備：板豆腐切1公分立方。辣椒切末，蔥白切段，蔥綠切末。

1 爆香

爆香花椒粒、蒜末、辣椒末、蔥白，下絞肉炒熟。

2 調味

加辣豆瓣醬炒香，倒醬油炒上色，下豆腐、熱水、鹽煮收汁。

3 勾芡

關火灑蔥花，以太白粉水勾芡，灑香油、黑胡椒、花椒粉。

【蓮藕排骨湯】

材料：蓮藕2節、排骨500克、鹽5克、米酒40ml

1 汆燙

將排骨切塊，入滾水汆燙，以清水徹底洗乾淨去除血沫。

2 燉煮

將蓮藕切塊，放冷水與米酒煮滾，加排骨蓋上鍋蓋燜煮半小時。

3 留縫

湯頭大滾後，鍋蓋開一小縫讓蒸氣排出，起鍋前加鹽調味。

【小檔案】

星星王子本名閻永恆，為華人地區首位在各大電子、平面媒體引介占星學與西方命理的專家。著《戀愛占星學有聲書》、《細說星座》等書。