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在台北101大樓對面的大方養生鐵板燒，主廚謝樂觀標榜以少油多水烹調，菜餚不需添加太多醬料，僅以少許鹽提味，吃來清爽健康，頗受饕客喜愛。
報導╱蘇曉音　攝影╱張世平

走進大方養生鐵板燒，就能看到一塊超大的玫瑰鹽結晶，主廚謝樂觀說：「鹽是我的料理中最重要的靈魂，我會依據客人的臉色、唇色決定使用哪款鹽提味。」
我最推薦每人1980元的妙套餐，主菜可5選1。最受歡迎的主菜是以澳洲草飼牛做的沙朗牛肉卷，每份4卷，目前吃得到紫蘇飛魚卵、紫蘇核桃、大蒜、日本茂谷柑等口味。謝樂觀說：「一年四季都有紫蘇飛魚卵牛肉卷，飛魚卵加少許剝皮辣椒調味，捲入牛肉片裡，味道很豐富。」至於大蒜口味，包捲了烤得鬆軟的雲林蒜頭，吃起來香甜夠味；若包入日本茂谷柑，微酸微甜更能襯出肉鮮。
主菜也可以選雪花豬，其實就是松阪豬，油花較少的部位搭配三星蔥絲，在鐵板上加水蒸熟，軟嫩不失咬勁，而油花較多的部分則以乾煎方式烹調，口感酥脆香潤。另一款主菜選擇法國春雞則是烤箱料理，台灣養殖的春雞僅灑點鹽入味烤到熟，咬下酥脆表皮，立刻冒出豐沛肉汁，但得小心燙口。

座位有限 用餐宜預約

主菜如果想吃海鮮，這個季節的母香魚，肚子裡滿是魚卵，放在鐵板上，加少許葵花油煎熟，吃來肥美可口。這裡算是高檔的鐵板燒，標榜品嘗好食材的原味，消費並不便宜，且座位數有限，建議用餐前一定要先預約。

法國春雞 1980元妙套餐主菜5選1
表皮酥脆，肉質鮮甜頗多汁。海王子 1980元妙套餐主菜5選1
帶卵的香魚，吃起來鮮美豐腴。

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【妙套餐菜色】時宜健康沙拉 當令高纖

包含有機栽種的葵花苗、日本茂谷柑、新鮮黃精、聖女小番茄、九層塔、山藥細麵等。尤其是連皮吃的日本茂谷柑滋味微酸，能襯出其它食材的清甜。

季節一口香 花香撲鼻

謝樂觀的獨創菜色，澎湖角瓜挖空放入蘋果片、貢菜，再擺上一朵野薑花蒸熟，他說：「建議一口吃，能感受到軟中帶脆的口感。」

3種海鮮 鹹鮮甘美

海鮮會隨著季節變更，我嘗到了以葵花油煎熟的澎湖野生大明蝦，不加油乾煎的圓鱈、日本北海道生食級干貝，嘗來都鮮美甘甜。

【超人氣甜點】鐵板爆米花 香甜不膩

主廚謝樂觀說：「這道甜點一開始是為了安撫小孩設計的，沒想到連大人也很喜歡。」玉米粒放在鐵板上加蓋高溫加熱，爆米花沾附滿滿的糖漿，冷熱都好吃。

【客人說話】材料新鮮 味道清爽

常與家人來用餐的Iris說：「我喜歡清淡飲食，這裡低油、少鹽、無醬料的烹調手法很符合我的需求，我最喜歡飛魚卵牛肉卷。」