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從嘉義起家的聖保羅麵包，近日搶攻披薩市場，從麵包烘焙原理做成的披薩，使用日本熊本製粉的石臼法國粉和櫻花法國粉為基底，加入葡萄菌種發酵，趁熱品嘗，口感Q彈，放涼之後風味不減，頗受好評。 報導╱黃翎翔攝影╱高大鈞

以Q餅、酒釀桂圓麵包和重芋泥蛋糕聞名的聖保羅麵包店，今年5月結合披薩和麵包，開了聖保羅烘焙廚房，店面一半銷售麵包，另一半則是披薩餐廳。
為了讓披薩有更好口感，選材和設備格外講究。麵粉採用日本熊本製粉石臼法國粉和櫻花法國粉，聖保羅總經理特助Craig說：「因以石臼研磨，溫度不升高，能保留小麥風味，但產量不到一般麵粉十分之一，價格也高了3倍。」麥味濃厚的石臼粉混合淡雅的櫻花法國粉，保水性強，麵團有Q勁，還加了做酒釀桂圓麵包的葡萄菌種，以2~5℃、濕度80發酵15小時以上。
而烤爐用日本礦石陶瓷窯，內壁是一體構成的義大利岩石，續熱長、溫度均勻，可快速封住水分。披薩口味也頗有創意。醬底有整顆番茄打成的紅醬，還有自製青醬、味噌和松露醬。像青醬搭配炒魩仔魚、山瓜子，味道頗佳。沖繩之夏以味噌醬搭配炒苦瓜、豬肉、豆腐、蔥絲，就像吃苦瓜炒豬肉，卻有味噌豆腐湯的香氣。

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瑪格麗特 320元/10吋 能嘗到單純的番茄香和起司奶味。

動作慢 需等候

我最愛的森林野菇白松露，醬底是蘑菇和白松露，一入口菇香四溢，餅皮Q彈，和炒菇的口感超契合。這裡的披薩超Q彈，涼掉也不會變硬，但需等候10~15分鐘，且和麵包店同一入口，人多時到座位區較不易，是美中不足之處。

魩仔魚的家 450元/10吋 混合海味與青醬氣味，清爽不膩。橙汁燻鴨 380元/10吋 柳橙甜香結和燻鴨肉，味道超合。沖繩之夏 380元/10吋 味道出奇好，充滿味噌的鹹香回甘。

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特色配菜
沙拉爽口 濃湯甜美

除了披薩，這裡還提供沙拉和湯品。雖然份量不很大，但精巧有味，頗見用心。陽光盆栽包含了生菜、香草、微苦西洋菜和香甜南瓜，淋上優格醬提味，色澤很美，蔬菜爽脆，而南瓜鬆軟可口。
另外，香草野菇沙拉則是將炒香的綜合菇搭配上大量的洋蔥和生菜，加義大利紅酒醋調味，滋味酸香，入口滿是菇香。
至於以台灣東昇南瓜熬煮而成的南瓜濃湯，質地綿細，滋味香甜不膩。

陽光盆栽 80元香草野菇沙拉 160元南瓜濃湯 120元

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